РАКИЈА ОД ДУЊЕ

Наша Ракија од дуње из храстовог бурета настаје прерадом искључиво неоштећених плодова у фази пуне технолошке зрелости.

Пуна технолошка зрелост, за нас, је моменат када се у плоду накупи максимална концентрација шећера и сортне ароме, а постигне складан однос шећера и ароме са укупним киселинама плода.

Само плодови овог квалитета су предуслов за врхунски квалитет воћних ракија – дуњеваче.

Завршна селекција здравих плодова се обавља на транспортној траци барботера пре деградације плодова. Деградацију плодова обављамо на млиновима који избијају семенке без оштећења.

Ферментација деградираних плодова се обавља под контролисаним условима, по топлом поступку, уз примену селекционисаних сојева квасаца.

Одмах по окончању ферментације приступа се дестилацији преврелога кљука. Дестилација се обавља на казанима са прекидом у раду шарантског типа.

Редестилација се обавља применом фракционе дестилације чиме обезбеђујемо да најквалитетнији део дестилата чини наше ракије.

У циљу постизања хармоничне, мекше и питкије ракије са израженим букеом наше ракије сазревају у храстовим бурадима. Са дужином сазревања и старења ракије добијају фину и специфичну арому уз златну боју и тек тада постају пуновредне са становишта квалитета и употребне вредности.